El Centro Cultural Taíno Casa del Cordón realiza conversatorio sobre herencia culinaria taína
La disertación estuvo a cargo de los chef Olivier Bur, Alberto Morel y Carlos Estévez
Mayra Pérez Castillo
A casa llena, el Centro Cultural Taíno Casa del Cordón realizó el conversatorio "Secretos del chef: alimentos taínos en la nueva cocina dominicana".
El encuentro reunió a tres reconocidos cocineros dominicanos como Olivier Bur, chef ejecutivo de Casarré y especialista en historia culinaria dominicana; Alberto Morel, referente de la gastronomía local y el chef Carlos Estévez, directivo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana, quien estuvo a cargo de la moderación del conversatorio.
Fue un encuentro muy interactivo, ya que entre el público habían también voces autorizadas sobre el tema, que enriquecieron la experiencia mucho más.
Durante la exposición se revelaron informaciones que muchos desconocen, como que la pitahaya, el maíz, la lechosa y el ají tití, que ya no lo entramos con tanta frecuencia. Incluso, hay variedades de hongos comestibles como el yonyon, que según Bur, no tiene está a la altura de los más codiciados del mundo.
Coincidieron en el legado culinario extraordinario que dejaron los pueblos originarios de nuestras tierras y cuya huella ha influido profundamente en la cocina caribeña actual. De las culturas precolombinas del Caribe se conservan métodos de cocina y técnicas de conservación de alimentos únicos, estrechamente ligadas a su entorno.
Herencia taína en las mesas dominicanas
La dieta de los pueblos taínos estaba compuesta por una variedad de productos agrícolas, marinos y forestales que fueron fundamentales para su sostenibilidad y que siguen siendo básicos en la alimentación dominicana.
Pero la herencia taína no solo se limita a los ingredientes, sino que también abarca las técnicas culinarias que se han extendido por todo el mundo, como lo es la barbacoa.
Su nombre también es un término de origen taíno, que señalaba una estructura de madera tipo parrilla para cocinar la carne y el pescado a fuego lento, lo que le otorgaba un particular sabor ahumado a los alimentos.
Mayra Pérez CastilloPeriodista dominicana con una maestría en Comunicación Corporativa. Titulada en estilismo y asesoría de imagen. Es una apasionada del contenido sobre la salud, la belleza, el buen vivir y la cultura.
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